S comme safran - Le safran bio du golf du Morbihan, safran de Bretagne

Velouté de courge butternut St Jacques et noisettes grillées

Préparation

Mettre 15 pistils dans l’infuseur, recouvrir de bouillon ou d’eau chaude pendant 8 heures.

Ingrédients :

1 courge, 1 blanc de poireau, 15 pistils infusés, 1 cuillère à café de curry, 1 tomate émondée, de l’eau, un peu d’huile d’olive, sel, poivre, noisettes, crême fraîche.

Préparer

Pour préparer le velouté de courge, faites chauffer l’huile d’olive avec le curry, y ajouter le blanc de poireau émincé. Faites revenir à blanc. Ajouter la courge ou potimarron coupée en cubes, non épluchée, puis la tomate en dés. Remuez. Couvrir avec de l’eau chaude et l’infusion safranée. Mixer au blender, réserver.

Pour servir

Concasser les noisettes, les griller à la poële anti-adhésive. Fouetter jusqu’à
consistance de chantilly un peu de crème fraîche et y ajouter 3 ou 4 pistils des safrans infusés.
Escaloper 2 coquilles St Jacques par personne pour obtenir 4 tranches (2x2) par personne. Les saisir rapidement dans un peu de beurre de telle sorte qu’elles soient dorées.

Dresser

Dresser le velouté dans une assiette creuse.
Répartir les noix de St Jacques, parsemer de noisettes et décorer avec 1 cuillère à café de chantilly en quenelle.

Bonne dégustation !

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