S comme safran - Le safran bio du golf du Morbihan, safran de Bretagne

Homard au safran de Luc Mobihan

Luc Mobihan Chef de "Le Saint Placide" à Saint Malo nous présente son Homard au safran

Ingrédients
HOMARD - ARTICHAUT – SAFRAN BRETON – BEURRE YUZU

Pour 4 personnes

2 homards de 500 à 600g
4 Artichauts poivrade
Quelques herbes ou pousses de salade
5cl d’huile d’olive
50g de beurre doux
Pour la sauce
2dl de bouillon de volailles
10 pistils de Safran (S comme Safran)
1dl de crème
100g de beurre Yuzu de chez Bordier

Cuire les homards 5 minutes dans l’eau bouillante salée
Décortiquer les pinces et couper la queue en 2 dans le sens de la longueur
Emincer les artichauts et le cuire à l’huile d’olive 3 à 4 minutes
Réunir tous les ingrédients de la sauce dans une casserole
Cuire 7 à 8 minutes
Rectifier l’assaisonnement
Dans un sautoir faire revenir les pinces et queues de homard 5 à 6 minutes dans le beurre, ajouter un de sauce et arroser régulièrement
Dans une assiette plate, disposer les artichauts, le homard, une pince et une ½ queue par personne
Emulsionner la sauce et arroser
Décorer de quelques herbes et pousses de salade

retour au site